大兴航空厨师团队讲述:在炎炎夏日如何保证飞机餐质量安全

kongc 2022年6月24日15:44:29快讯评论108阅读模式

大兴航空厨师团队讲述:在炎炎夏日如何保证飞机餐质量安全

夏天很热。怎样才能保证飞机上的饭菜质量?"厨师制作和储存航空餐的方式和地面餐一样吗?"北京青年报记者从北京大兴航空食品专业厨师团队了解到,飞机餐保质期以小时计算,从制作到旅客食用不得超过24小时。

按照标准,执行不松懈。

作为一家食品加工企业,北京大兴史航实施ISO22000食品安全管理体系,采用科学合理的HACCP食品安全控制体系,运用系统性、前瞻性、预防性技术对生产过程中的关键限值进行监测和控制,确保产品质量和可靠性,确保食品在生产、准备、加工、生产和流通过程中的安全。

大兴航空食品涉及飞机餐生产的六个环节,包括肉类(肉类、海鲜)解冻、即食蔬菜水果清洗消毒、烹饪、冷藏、冷藏、排餐。通过检测和控制加工过程的每一步,可以消除食品危害。

对接接头生产的重型规格

航空餐按照“原料验收→储存→初加工→冷热加工→分装→组装→成品储存(冷藏)→配送装车”的流程进行制作和配送。前后厨房根据生产计划倒排生产时间,合理分配制餐时间,实现餐品精准对接,新鲜度及时锁定。

采用冷链技术保鲜。

为了保证食品安全和卫生,航空餐在加工(除必要的腌制和杀菌外)、储存、运输甚至食用前都应保持低温环境。其中,加工后的冷餐产品应在0-5℃的冰箱中保存,蔬菜、肉类、酱类等不同种类产品的保质期应根据实验科学确定。

热餐产品需要烹饪到中心温度74℃以上,并通过专用的急冷设备快速冷却。中心温度降至10℃以下后,在0-5℃的冷库中贮藏。面包等饭菜要自然冷却,保证口感。降温后,需要根据航班时刻表安排餐食。运输全程冷链管理,严格低温保鲜贯穿生产、储存、运输全过程。

控制时间节点是有原则的。

飞机餐的保质期以小时计算,从制作到旅客食用不得超过24小时。食品包装过程保证产品表面温度控制在15℃以下,并能在45分钟内完成。飞行前2小时装卸、配送和安装,配送过程中的储运温度应控制在5℃以下。

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